Er schüttelt, was das Zeug hält

Natürliche Zutaten, eine lange Haltbarkeit und der knusprige herzhafte Geschmack machen Alfreds Schüttelbrot zu einer Brotsorte, die weit über den Lajener Berg hinaus bekannt ist. Das harte Brot in Fladenform darf bei einer zünftigen Südtiroler Marende mit Speck und Käse niemals fehlen.

Für das Schüttelbrot verrührt Bäckermeister Alfred in einer großen Metallschüssel Roggen- und Weizenmehl, Kümmel, Brotklee, Salz, Wasser und Malzmehl. „Neben der Verarbeitung sind die Mehlmischung und die Gewürzmischung sowie die Temperatur des Teiges wichtig, die zwischen 27 und 28 Grad Celsius liegen sollte“, verrät Alfred. Nach dem Mischen ruht der Teig zwischen zehn Minuten bis eine Stunde.

Manche Bäcker brauchen Monate, um das Schütteln von Schüttelbrot richtig zu lernen, weil es viel Übung und Geschick erfordert.

Alfred Überbacher

Etwa handgroße Teigportionen werden auf mit Weizenkleie bestäubte runde Holzbrettchen gelegt. Und nun folgt das, von dem das Schüttelbrot seinen Namen hat: das Schütteln. In einer kreisenden Bewegung wird das Brett mit dem Teig vorsichtig in die Luft geworfen und gedreht, bis das Brot rund und flach geschüttelt ist. „Dafür gibt es keine Maschine“, so Alfred.

Das Schütteln des Brotes braucht viel Zeit, weshalb gleich mehrere Bäcker mithelfen, die 480 Schüttelbrote zu fertigen, auf die großen Backbleche zu legen und schließlich in den Ofen

einzuschießen. Etwa 20 bis 22 Minuten werden die Schüttelbrote dann bei 200 Grad Celsius gebacken, bevor sie schön knackig und locker von Alfred in Körbe gefüllt werden.

2004 wurde das Lajener Schüttelbrot der Bäckerei Überbacher von der Südtiroler Bäckerinnung mit Gold ausgezeichnet. Aber Alfred darf noch mehr Auszeichnungen sein Eigen nennen: für das Breatl, von denen täglich rund 600 Stück gemacht werden, für das Regio-Breatl und für das Regio-Schüttelbrot. „Wir verwenden keine chemischen Zusätze oder Emulgatoren und die meisten der Zutaten stammen aus Lajen und Umgebung“, bestätigt Alfred.

Infos zur Bäckerei und Konditorei Überbacher

Die Bäckerei und Konditorei Überbacher setzt auf Regionalität und Tradition. Ausgewähltes Getreide aus der Umgebung und aus ökologischem Anbau sorgen für tägliche Frische und Brotsorten höchster Qualität.

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